什么是藜麦 藜麦的营养价值

【养生】发布于2023-03-02 15:14:50 阅0

三色藜麦是指黑白红三种颜色藜麦的组合,在口感和营养上是最适合的人类的搭配。很多人认识它是从“超模最爱”、“米饭的替身”这些头衔开始的,虽然它名字中带个“麦”字,但其实不属于谷物,本质上和甜菜根是亲戚。但因为不是谷物,所以不含麸质的藜麦所含蛋白质和纤维也比一般谷物高,而且不含胆固醇,低脂低热量让它成为瘦身达人们的挚爱。

什么是藜麦

藜麦虽然叫“麦”,但它并不是谷物,而是一种开花植物的种子。它和菠菜、甜菜同属藜科植物。藜麦的籽粒为椭圆药片状。

颜色有紫、红、黄、绿等,目前市面上多见的是白、红、黑三色藜麦。它原产于南美洲安第斯山区,已有好几千年的种植历史。2017年作为不是谷物的种子,入选了中国10种好谷物之一。联合国粮农组织为表彰藜麦在全球粮食危机中的贡献,将2013年定为“国际藜麦年”。从此,藜麦被贴上“超级食物”的标签,走上了“草根”到“高帅富”的逆袭之路。

藜麦的营养价值

1.优势一:

蛋白和脂肪含量高于大多数谷物

2.优势二:

矿物质和B族维生素平均而言也较普通谷物要多

3.优势三:

营养素受加工过程影响相对较小

① 它的营养主要集中在胚芽部分,就是这些一煮就飘出来的小细芽。

② 这个容易脱离组织的胚芽,正是藜麦营养价值高的秘密所在。

③ 普通谷物(比如我们吃的大米)的一些营养素(包括B族维生素、膳食纤维)会在加工过程中损失。

④ 但对于藜麦来说,去皮的加工过程对营养素的影响相对较小。所以,用藜麦来代替精制谷物,还是一个不错的选择。

4.优势四:

必需氨基酸相对均衡;大多谷物所含必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低。而藜麦的八种必需氨基酸含量,均超过建议值。

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