厨房小语：

1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。

2、发制海参时，盛装海参的容器不能太小，否则会影响泡发质量。

3、煮海参时，须将同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参规格不同影响发泡质量。

4、家庭泡发不建议泡发过大，那样会损失海参的营养，适口就可以。在泡发过程中，可能会出现泡发过度的情况，请始终观察泡发的水是否浑浊，出现这种情况说明海参泡发已经完成

另外，生长年限短的海参或者掺假的劣等海参，可能未达到上述泡发时间就需提前完成泡发冷冻保存。

泡发淡干海参

1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。浸泡的时间因海参质量和品种而异，优质一等海参往往需要浸泡更长时间36－48小时。

2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。

3、将海参放入干净无油的锅内，加清水，水量要没过海参，等水开20分钟关火，水煮的时间是根据海参质量的优劣来定，一般优质一等海参需要水煮30－40分钟甚至更久。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。

5、将煮好的海参，放入纯净水中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时，视个人喜好的口感决定，，每12小时换水一次，海参即发好。

6、将泡发好的海参放入冰箱冷冻层单只摆放，食用时取出用凉水缓透即可。

小米海参粥

在人们的印象中的海参都是红烧、汤炖来烹制的，而且配料讲究，操作繁复。对于家庭烹饪而言，简单易做更适合人们的烟火生活。

小米海参粥，由于它的养生功效和简单快捷被人们所喜爱，若是海参不能达到每人一个，可以用两三个切丁放入小米粥中一起煮，若是你觉得菜谱中的做法还是麻烦，干脆把海参放在煮好的小米粥里，再煮几分钟也可以。

海参的泡发一直困扰着一些家庭，你不妨选择即食的海参，如今很多专卖店也可替顾客将海参泡发好了，你拿回家直接下锅就行了。

菜谱：

材料：小米50克，海参2个，鸡汤1碗。

调料：盐，料酒适量。

原料图：

做法：

1.锅中倒入鸡汤，放入发好的海参，加料酒、盐煨制10分钟入味，盛出待用。

2.锅中加适量清水，烧开后放入小米。

3.将小米煮至粥状，下海参后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌。

厨房用语：若是达不到每人一个海参，可以把海参切丁或片，放入小米粥中。

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