早上刚打开微博,小编就看到了邓超和阿米尔汗秀恩爱的照片,两个人拿着一个皮蛋甜蜜的喂来喂去。最令人震惊的是,阿米尔汗大叔竟然对于皮蛋的味道赞不绝口,反复在说“好吃、好吃”。
?(图片来自微博截图)
然而,小编对于皮蛋的味道一直是不敢恭维,无奈母上大人热爱皮蛋许久,只能偶尔回家给她买几颗,久而久之,她养成了自己的吃皮蛋秘籍,今日不妨分享给大家。
秘籍一:买皮蛋最好买无泥的
依照传统的制作工序,成品皮蛋的外面会包一层料泥、泥灰或者再裹一层稻壳,因此,皮蛋有时候也被称为“包泥蛋”,但泥层中可能包含着大量的病原性肠道细菌——沙门氏杆菌,如果剂量超过一定标准,能够引发中毒。
因此,建议购买表面干净的皮蛋,例如真空包装的皮蛋、涂膜蛋。(这种皮蛋在蛋壳外涂抹了石蜡作为食品保鲜剂,相比较泥层来说要干净的多。)
秘籍二:挑皮蛋先要看“铅”
想要买到味道鲜美的皮蛋,你可要睁大了眼睛,一定要选择 “无铅”的皮蛋,因为在我国传统加工皮蛋的方法中,其配料都会添加氧化铅,也就是老百姓所说的黄丹粉,俗称密陀僧。
这种粉剂是为了堵塞蛋壳上的气孔,防止碱过量慎入,影响皮蛋的质量,但与此同时,氧化铅也会通过气孔,渗透到蛋里面。
过量的铅对人体健康有着极大的危害,铅中毒的成年人会出现疲劳、情绪消沉、生殖障碍、贫血等症状,孕妇可能发生流产的现象,儿童则表现为多动、食欲不振、智力下降。
2010年,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾连续7年,对全国14个省市皮蛋中铅的含量进行监测,一共收集了1358个数据,结果显示,市场上售卖的皮蛋中铅含量超标率大于10.0%。
秘籍三:“无铅”皮蛋也不能多吃
为了避免皮蛋内的铅过量,国家食品标准《GB/T9694—2014》中规定:一般松花蛋的铅含量应该控制在 2 毫克/千克以内,而无铅松花蛋的铅含量控制在 0.2毫克/千克以内。
也就是说,无铅松花蛋并不是指完全没有铅,而是皮蛋内的铅含量没有超出标准。
因此,就算你购买的是无铅蛋,也不要贪嘴多吃。食用过皮蛋之后,不妨再吃一些去铅的食物,例如牛奶、豆制品等等,促进铅排出体外。
秘籍四:其他皮蛋的挑选标准
想要回购味美优质的皮蛋,你可以遵循以下4个原则:
参考文献:
国家食品标准《GB/T9694—2014》;
季玲,刘会平,曹春玲,王浩.皮蛋风味物质的测定[J].现代食品科技,2012,28(02):233-236.
赵燕,徐明生,涂勇刚.皮蛋加工相关机理研究进展[J].食品科学,2010,31(17):472-475.
布丽君,张晓春,杜金平,解华东.皮蛋产品品质的影响因素分析[J].农产品加工(学刊),2013(15):4-6.
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