很多人爱吃土豆,土豆含丰富的淀粉,土豆吃起来口感不错,土豆的保存很重要,如果土豆变绿了就不要吃了,这说明没有保存好,很多人都会把土豆放在冰箱里保存,其实这种做法也让很多人不赞同,那么土豆到底能不能放进冰箱保存呢?土豆放冰箱能保存多久?接下来我们来看看吧。
一.土豆放冰箱能保存多久 1.在冰箱的低温环境下,会使土豆中的淀粉转化成糖分,如果再将这样的土豆拿来蒸煮或者炒食,那么,一系列的可怕的化学反应就发生了。具体过程是这样的,在高温环境下,土豆中的糖分会跟天冬酰胺发生反应,生成丙烯酰胺。据研究表明,丙烯酰胺是种致癌物质,可以促使体内癌细胞的生长和分裂,对身体健康是极为有害的。 2.因为冰箱里比较潮湿,水分很多,长时间在这种环境中土豆容易发芽。大家都知道,土豆的芽是绝对不能吃的,否则会中毒。
二.土豆芽不能吃的原因 1.发芽的土豆中含有一种有毒物质叫龙葵素,其对胃肠粘膜有非常强烈的刺激作用,对呼吸中枢系统也有麻痹作用,对血细胞也有溶血作用。人中毒的具体表现为会出现恶心、呕吐、腹泻等症,严重的会出现血压下降、抽搐、呼吸困难等,甚至会出现心力衰竭而致死。 2.如果土豆完好的话,龙葵素的含量是很少的,一旦出现发芽,龙葵素的含量就会激增5、6倍,主要集中在芽、芽周围处,幸运的是龙葵素不会扩散。所以,尽量不要吃发芽的土豆,如果吃的话一定要把芽挖干净。
3.将土豆放进冰箱储存后,土豆的口感和味道也会大大降低,从这个角度说,土豆也不适合放进冰箱,就不好吃了。 所以,存储土豆的最佳方式是放在通风、干燥、阴凉处,但是不能在阳光下直晒。土豆经阳光照射的话叶绿素会增加,使皮变绿,同时,龙葵素也会随之增加。 三.注意事项 大家要知道,不仅仅土豆发芽的时候才有龙葵素,在土豆变绿、发软、发黑的时候也会产生大量的龙葵素,一定要注意。龙葵素是一种碱性物质,在高温、酸性条件下易分解。所以,在炒土豆的时候,一定要炒熟,另外,再放点醋,酸碱中和,能更有效的降低龙葵素的含量。 |
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